THE KOKONOE BLOG

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2019/12/21

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調整力 食事編

訳あって、都心部郊外の実家に帰省しました。 東京都内に着いた途端、暑い! 私的には、ダウンコートは必要なかったです。 そして、実家に着くと、寒がり両親で、室内は23-24度。 私には常夏でした♫ ほんの数時間戸隠を出ただけで、ここまでの気温差と標高差で、すでに体は異常モードを察知。 それに追い打ちを...

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2019/11/25

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リアルフードとは?

時々無性に食べたくなるものって何ですか? 私の場合は、ピーナッツバターカップです。 リーシーズというアメリカのメーカーのもので、丸いグラシンカップに入ったチョコレートの中にピーナッツバターが埋め込まれている濃厚なチョコレート菓子です。 残念ながら、長野市では手に入らないので、久しぶりにネットショッピ...

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2019/11/03

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レストランリニューアルオープンと食品破棄

「オーガニックカフェここのえ」は、「ファーマーズレストランここのえ」に生まれ変わりました✨お食事の内容を含めた詳細は、こちらのページに記載しています。多くはありませんが、メニューに動物性食品を使用しておりますので、食べられないものがありましたら、ご予約時にお知らせください。お店でお出しするものは「ヴ...

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2019/09/18

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KOMBUCHA(コンブチャ)の作り方 〜メンテナンス編〜

今年3月に作ったKOMBUCHAが成長してきました。 定期的に餌となる糖質を補充していたのでSCOBYが大きくなり、今の瓶では窮屈そうです。今後の成長とメンテナンスをかねて、一回り大きい瓶に入れ替えることにしました。 ↑SCOBYがいくつもの層を作り、出来上がっています。きつそうですね^^; SCO...

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2019/09/15

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レモングラスの使い方

この連休はとてもお天気に恵まれた戸隠です。 畑のパトロールをしていてとても気になっていることがありました。 農業や家庭菜園をしている方なら誰しもが体験すること。 「知らない間にこんなに作物が大きくなってた!!!」 です。 それは、これ。 ↑ 大きく育ったレモングラスです! レモングラスの使い方 この...

THE KOKONOEシェフ 水谷 江希

THE KOKONOEシェフ水谷 江希

小中高をシンガポール・アメリカで過ごし、絵画修復士となるため奨学金を得てシカゴ美術館附属美術大学に合格。両親の都合で帰国し、筑波大学に入学。卒業後、外資系メーカーに入社し、プロダクトデザイナーとして働く。その後食の世界へと転身し、料理教室の開催・講師業を務める。2020年、シェ・パニースへインターンシップのため渡米。料理研鑽に励み、現在に至る

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