2019/03/042019:03:04:21:21:40

昭和のスーパーフード再熱？！KOMBUCHAを知っていますか？

皆さんは美と健康のためにどういうことに取り組んでいますか？

私の場合、最近トライしているのは発酵食品作り。

と言っても、味噌や醤油ではなく、ちょっとマニアック、でも奥深い魅力のある食品です。

それは「KOMBUCHA」。

今回はじめて、１週間以上かけ自家製で作ってみましたが、ほど良い酸味と清涼感にはまりそうです。

春から初夏の畑仕事などが盛んになり、体力を使う時期、調味料や飲料としての活躍が期待できます。

KOMBUCHAの概要と、私の作り方をご紹介させていただきます。

KOMBUCHA コンブチャとは?

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私が都内に住んでいた頃、海外旅行先の健康食品店で不思議な飲み物を見つけました。

「KOMBUCHA」と書いてあり、「え？昆布茶？まさか！」と思わず、購入してしまいました。

好奇心と懐疑心が混濁した気持ちで、飲んでみたところ、甘酸っぱいような、微炭酸のような、シュワシュワ感がありました。

正直言って、凄く美味しい訳ではないのですが、さっぱりとした飲み口が特徴でした。

その後、ネットで調べたところ、 KOMBUCHAはどうやら「紅茶キノコから作られた液体」ということがわかりました。

紅茶キノコは、昭和にブームになった健康飲料の一つです。

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甘みをつけたお茶に、紅茶キノコの株（原体）を入れてしばらく置いておくと、甘くて酸味のある液体ができます。

家庭でも手軽に作れることや、株分けして増やすことができるので、広がっていったようです。

株をキノコと言っていますが、実際はキノコのような真菌ではなく、一般的には産膜性酢酸菌のコロニーが生成したセルロースゲルと言われています。

最近になって、このKOMBUCHAが海外から逆輸入された理由は、ローフード人気が発端だったようです。

ローフードは、加熱をすると失われるビタミンや酵素を、生で食べることで多く摂取する食事法のことです。

KOMBUCHAには、酵素・酵母・植物性乳酸菌が、豊富に含まれているという解釈で、ローフードを実践する人々に支持されています。

また、KOMBUCHAを愛飲している海外セレブもいるようで、ファンの間から人気が出たようです。

私も気になり、論文（＊1）から調べたところ、以下のことがわかりました。

●KOMUCHAは、SCOBY（スコビー）と呼ばれる細菌とイーストの共生コロニー（Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)の原体を培養することでできる発酵した液体です。

●KOMBUCHAは、有機酸が豊富に含まれており、乳酸はわずかで、95%が酢酸です。

●KOMBUCHAは、発酵によりビタミンCが生成されています。

KOMBUCHAの魅力は沢山ありそうです。

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これからの春に向かいますが、紫外線が強くなる季節です。

そんな時、ビタミンCは美肌効果に期待ができそうなので、ひそかにKOMBUCHAを愛飲しようかと思っています。

また、酢酸はお酢の主成分でもあるので、代謝力アップや疲労回復にも良さそうです。

この夏のマストアイテムになるか？！です。

まだまだ、魅力は沢山ありそうなので、順次ブログでお伝えさせて頂きたいと思っています。

次回は、私なりのKOMBUCHAの作り方をご紹介します。

▶︎KOMBUCHAを調味料として使ったレシピはこちら。

＊1

参考文献１：いわゆる「紅茶キノコ」 の微生物と有機酸 (昭和52年7月)　一言広　諸角聖　和宇慶朝昭　坂井千三　牛尾房雄 道口正雄　辺野喜正夫

参考文献２：紅茶きのこについて（第１報）紅茶きのこの生育及び糖・酸・ビタミンCについて　伊藤輝子　鈴木和子　大石いと美